おせち食材の使い回し献立はどう組み立てる？

おせち食材の使い回し献立は、食材を「主菜」「副菜」「汁物」「ご飯・麺」に振り分け、味付けを変えて組み立てると考えやすくなります。たとえば、煮しめの具材は炊き込みご飯やちらし寿司に、焼き魚は混ぜご飯やお茶漬けに、紅白なますはサラダや南蛮漬けの付け合わせに使えます。

ただし、保存状態や取り分け方によっては使い回せない場合があります。残ったおせちは、食べる分だけ清潔な箸で取り分け、早めに冷蔵保存したうえで、料理ごとの状態を確認して使いましょう。

おせち食材の使い回しは「味」と「形」を変える

同じ食材でも、調理方法や味付けを変えると、別の料理として出しやすくなります。献立を考えるときは、次の3つを意識すると組み立てやすくなります。

たとえば、甘い栗きんとんをそのまま副菜にするだけでなく、パンに塗る、さつまいもサラダに混ぜるなど、食べ方を変えると飽きにくくなります。

煮しめは、根菜やこんにゃくなどが入っているため、主食や汁物の具に変えやすい食材です。味が付いているので、調味料を加えすぎないことがポイントです。

炊き込みご飯にするときは、煮しめの具を食べやすい大きさに切り、米と一緒に炊きます。煮汁を使う場合は、通常の水加減やしょうゆの量を減らし、味が濃くなりすぎないように調整します。

焼き魚とかまぼこは、和食だけでなく、ご飯や麺の具にも使えます。魚を主菜として出した翌日は、身をほぐして別の料理に変えると、同じ食材が続く印象を抑えられます。

ほぐした魚は、お茶漬けやおにぎりの具にもできます。魚の量が少ない場合は、卵や野菜を加えてチャーハンにすると、ひと皿の料理にまとめられます。

かまぼこは、薄切りにしてうどんやそばにのせるほか、細切りにして野菜炒めや卵焼きに加えられます。茶碗蒸しに入れる場合は、ほかの具材と大きさをそろえると食べやすくなります。

栗きんとんや黒豆は甘い味が付いているため、夕食の副菜に無理に使わず、朝食やおやつに回すと献立全体の味が整います。

甘い食材を食事に使う場合は、みそ汁や漬物、野菜料理など、甘くない料理を合わせると味の偏りを抑えられます。

おせちの種類が多く残っている場合は、最初にそのまま食べる料理、次に形を変える料理、最後に加熱する料理へ回すと献立を組みやすくなります。

日程	主菜・主食	副菜・汁物	使うおせち食材
1日目	焼き魚、白ご飯	煮しめ、紅白なます、みそ汁	焼き魚、煮しめ、紅白なます
2日目	煮しめの炊き込みご飯、鶏肉料理	なますサラダ、かまぼこ入りの汁物	煮しめ、紅白なます、かまぼこ
3日目	魚の混ぜご飯、またはうどん	野菜料理、黒豆ヨーグルト	焼き魚、かまぼこ、黒豆