おせちを作る品数を減らすときの決め方は？

おせちを作る品数は、食べる人数・好み・作業時間の3つで決めると減らしやすくなります。最初に「家族が必ず食べる料理」を2〜3品選び、残りは市販品や普段の料理で補う方法がおすすめです。

おせちの品数は「食べる料理」から決める

品数を減らすときは、伝統的な料理の数を先に考えるのではなく、家族が実際に食べるかどうかを基準にします。おせち料理は、すべてを手作りしなければならないものではありません。

まず、次の3つに分けて料理を書き出します。

手作りするのは「家族が毎年食べる料理」から選びます。食べる人が少ない料理や、準備に時間がかかる料理は、市販品に替えるか、省いても問題ありません。

人数が少ない家庭では、料理の種類を増やすほど食べ切るまでに時間がかかります。大人2〜3人なら、手作りは3〜5品程度に絞っても、十分におせちらしく整えられます。

一人あたりの量が少ない料理を何種類も作るより、よく食べる料理を適量用意するほうが、余りにくく満足しやすくなります。親族が集まる場合は、人数だけでなく、食べる量や他の料理があるかも考えます。

たとえば、甘い料理をあまり食べない家庭なら、栗きんとんや黒豆を無理に手作りする必要はありません。魚料理が人気なら、焼き魚や煮魚を残し、食べない甘味を減らすという決め方ができます。

迷ったときは、次のように「主役」と「少量で楽しむ料理」を分けると選びやすくなります。

料理の例は一例です。家庭で食べる料理を優先し、表のすべてを作る必要はありません。

おせちは、料理そのものよりも、買い物、下ごしらえ、煮る時間、冷ます時間、盛り付けに手間がかかります。大掃除や年末の予定もある場合は、料理ごとに必要な作業時間を考えて品数を減らします。

特に、煮しめ、黒豆、昆布巻きなどは、材料の下処理や加熱に時間がかかりやすい料理です。短時間で準備したい場合は、下ごしらえの少ない料理を手作りし、時間のかかる料理を市販品に替える方法があります。

手作りの品数は、次の順番で決めると無理がありません。

たとえば、魚料理が人気の2〜3人家族なら、焼き魚、煮しめ、紅白なますの3品を手作りし、黒豆やかまぼこを購入する組み合わせが考えられます。これは一例であり、家族の好みに合わせて入れ替えて構いません。

品数が少ないときは、料理の種類を無理に増やすより、盛り付け方を工夫すると整って見えます。

たとえば、煮しめの茶色が多くなった場合は、紅白なますやかまぼこを加えると色のバランスを取りやすくなります。彩りのためだけに、食べない料理を一品増やす必要はありません。

省くか市販品に替えるかは、次の基準で判断できます。

判断	向いている料理の特徴
省く	家族が食べない、他の料理で代用できる、なくても全体の量が足りる
市販品に替える	少量だけ欲しい、下ごしらえに時間がかかる、味や仕上がりを安定させたい
手作りする	家族の好みに合う、毎年楽しみにしている、作る負担が大きくない