子ども向けのおせちを甘すぎない味付けにするには？

子ども向けのおせちを甘すぎない味付けにするには、砂糖やみりんを一度に減らすのではなく、だし・しょうゆ・塩・酸味でうま味を補うのがコツです。まずは市販のおせちより甘さを2〜3割ほど控え、料理ごとに甘味の役割を見直すと、食べやすく仕上がります。

甘すぎないおせちにする基本の調整方法

甘味を減らすときは、だしをきかせて味の土台を作り、しょうゆや塩は少量ずつ加えて調整します。砂糖だけを減らすと味がぼやけやすいため、調味料を足す前に、だしの量や煮詰め具合を確認しましょう。

ただし、これは味付けの目安です。食材の甘さや水分量、子どもの年齢によって仕上がりは変わるため、少量を味見しながら調整してください。

黒豆は砂糖を減らしすぎると、豆の皮が硬く感じられたり、保存性に影響したりする場合があります。家庭で早めに食べる場合は、砂糖を控えめにし、しょうゆをほんの少し加えて味を引き締める方法が向いています。

仮に通常の砂糖量を100g使うレシピなら、まず70〜80g程度で煮て、冷めてから甘さを確認します。黒豆は冷めると味がなじむため、煮上がり直後に砂糖を追加しすぎないことがポイントです。

栗きんとんは、砂糖や甘露煮のシロップを減らし、蒸したさつまいもや焼きいもの甘さを使うと、自然な甘みにできます。甘露煮の栗はシロップを切ってから加え、必要なら少量の水やだしで練ります。

塩は入れすぎると子ども向けの味から離れるため、指先で少量を加え、味を見て調整します。

伊達巻は、卵とはんぺんの甘さに加えて、砂糖やみりんを使うため、甘くなりやすい料理です。砂糖を控え、だしを少量加えると、卵の風味を残しながら甘さを抑えられます。

だしを入れすぎると巻きにくくなるため、卵液が水っぽくならない量にします。焼き上がり後に冷ますと味が落ち着くので、熱いうちに甘味を足さないようにしましょう。

田作りは、煮干しを甘辛いたれにからめる料理です。砂糖やみりんの量を減らし、しょうゆを少量使うと、甘さを抑えた味にできます。

たれを多く作ると、魚がべたつきやすくなります。少量のたれを作り、炒った田作りに薄くからめると、甘辛さが強くなりすぎません。小さな子どもには、硬さや魚の大きさも確認してください。

煮しめは、にんじんやれんこんなどの野菜からも甘味が出るため、砂糖を控えても満足しやすい料理です。だしをベースに、しょうゆと塩で味を整え、煮汁を煮詰めすぎないようにします。

子ども向けには、具材を小さく切りすぎず、食べやすい大きさにそろえます。硬い具材は十分に加熱し、年齢に応じて食べやすい大きさや柔らかさにしてください。

甘さを抑えたおせちでは、次のような組み合わせが使いやすいです。