おせちを同時進行で作る方法とは？

おせちを同時進行で作るコツは、料理を「作る順番」ではなく、加熱時間・冷ます時間・味を含ませる時間・作業の空き時間で組み合わせることです。先に時間のかかる料理や冷ます必要がある料理を始め、その加熱中に下ごしらえや別の料理を進めると、作業時間を短縮できます。

おせちを同時進行で作る基本の順番

まず、日持ちしやすく時間のかかる料理から作り、最後に傷みやすい料理や盛り付けを行います。料理の種類やレシピによって異なりますが、次の順番が基本です。

1. 煮汁や漬け汁を使う料理を始める
2. 煮ている間に、野菜の切り分けや調味料の計量をする
3. 焼き物や炒め物を作る
4. 煮物を冷まして味を含ませる
5. 酢の物や和え物を作る
6. かまぼこなどの切るだけの料理を準備する
7. 料理が十分に冷めてから、重箱に詰める

一つの料理が加熱中のときに、別の料理の計量・洗い物・切り物を進めるのがポイントです。ただし、火を使っている鍋やフライパンから目を離しすぎないようにしてください。

おせちの料理を同時進行しやすい組み合わせ

同時進行では、同じ作業を必要とする料理をまとめるよりも、作業が重ならない料理を組み合わせると効率がよくなります。

コンロが一口しかない場合は、鍋を使う料理を連続させず、鍋を使わない和え物や切り物を間に入れると、待ち時間が少なくなります。

前日に作る料理と当日に作る料理を分ける

すべてのおせちを当日に作るのではなく、前日に作って味を含ませる料理と、当日に仕上げる料理を分けると、同時進行しやすくなります。

前日に作りやすい料理

• 黒豆
• 煮しめ
• 栗きんとん
• 田作り
• 紅白なます
• 酢れんこん

これらは、冷める過程で味がなじむ料理が多いものです。粗熱が取れたら、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存します。料理ごとの保存期間や保存方法は、使用する食材とレシピの指示を優先してください。

当日に仕上げやすい料理

• 焼き魚
• 伊達巻
• だし巻き卵
• かまぼこ
• 葉物や飾り用の食材
• 前日に作った料理の盛り付け

魚や卵料理は、食べる時間に近いほうが食感を保ちやすい傾向があります。前日に作れるかどうかは料理ごとに異なるため、レシピの保存条件を確認してください。

同時進行で作る具体的な手順

ここでは、複数の鍋やフライパンを使える場合の一般的な進め方を示します。料理の内容や分量によって時間は変わるため、実際には各レシピの加熱時間を優先してください。

1. 最初に全料理の材料と調味料を確認する

   材料を料理ごとに分け、調味料を計量します。鍋、フライパン、ざる、保存容器、重箱なども先に出しておくと、途中で探す時間を減らせます。

2. 黒豆など、加熱時間が長い料理を始める

   黒豆を戻す時間や煮る時間はレシピによって異なります。必要な場合は前日から準備し、煮ている間にほかの材料を切ります。

3. 根菜を切り、煮しめの準備をする

   大根、にんじん、れんこん、ごぼうなどを切り、火の通りにくい食材から順に扱えるよう整理します。飾り切りをする場合は、煮崩れしにくい形に整えます。

4. 煮しめを煮ながら、酢の物を作る

   煮しめを加熱している間に、紅白なますや酢れんこんを作ります。酢の物は味をなじませる時間が必要なことがあるため、早めに作ると盛り付けまでに整えやすくなります。

5. 煮物を冷ましている間に、田作りや栗きんとんを仕上げる

   煮物を火から下ろしたら、鍋のまま放置せず、レシピに従って適切に冷まします。その間に、小魚を炒る、さつまいもをつぶすなど、別の料理を進めます。

6. 焼き物や卵料理を作る

   魚や伊達巻などは、煮物や酢の物の目処が立ってから作ると、仕上がりを確認しやすくなります。焼いている間に、かまぼこを切ったり、重箱を準備したりします。

7. すべての料理を冷ましてから詰める

   温かい料理を重箱に詰めると、蒸気で水分がこもり、料理の状態が変わることがあります。料理ごとに粗熱を取り、汁気が多いものは必要に応じて汁を切ってから詰めます。

作業前に作る「おせちの段取り表」

同時進行で失敗しにくくするには、料理名だけでなく、作業内容と待ち時間を書き出します。次のように整理すると、次に何をするか迷いにくくなります。

作業を書き出すときは、同じ鍋や包丁を使う工程が重ならないようにします。加熱中に別の火を使う作業を入れる場合は、コンロの数と鍋の空き状況も確認してください。

同時進行で作るときの注意点

火を使う料理を重ねすぎない

複数の鍋を同時に火にかけると、吹きこぼれや焦げに気づきにくくなります。加熱中の料理にはタイマーを設定し、鍋の近くを離れる作業を入れすぎないようにします。

生の食材と加熱済みの料理を分ける

生肉や生魚を扱った包丁・まな板は、加熱済みの料理や盛り付け用の食材にそのまま使わないでください。作業の区切りごとに洗浄し、盛り付け用の器具は清潔なものを使います。

料理を早く冷ますために常温で長時間放置しない

料理は粗熱が取れたら、清潔な浅い容器などに移して冷蔵庫へ入れます。冷蔵庫に入れる際は、熱い料理を大量に詰め込んで庫内の温度を上げないよう、分けて冷ますなどの方法を取ります。

汁気のある料理を先に詰めない

煮物や酢の物は汁気が残りやすいため、盛り付け前に汁を切ります。重箱の中で汁が広がると、ほかの料理の味や食感が変わることがあります。

効率よく作るための準備

• 料理ごとに材料を小分けしておく
• 調味料を先に計量する
• 根菜など、切る作業をまとめる
• 保存容器に料理名を書いたラベルを貼る
• 重箱と盛り付け用の仕切りを先に確認する
• タイマーを料理ごとに設定する
• 洗い物を途中で一度整理する

特に、調味料を料理ごとに小皿へ分けておくと、煮物や炒め物の加熱中に計量する必要がなくなります。材料の切り方や下ゆでの有無も、レシピを見ながら先に一覧にしておくと進行が安定します。

おせちを同時進行で作る方法のまとめ

おせちは、時間のかかる料理を先に始め、加熱中や冷却中に別の料理の下ごしらえを進めると効率よく作れます。前日に黒豆・煮物・酢の物などを準備し、当日は焼き物や卵料理、盛り付けを中心にすると、作業が集中しにくくなります。

実際に始めるときは、料理ごとに「加熱時間」「冷ます時間」「保存方法」を書き出し、使う鍋や道具が重ならない順番に並べてください。火の管理と料理の温度管理を優先し、無理に同時進行を増やさないことが大切です。