おせち作りでは、圧力鍋を黒豆、根菜の煮物、筑前煮など、火が通りにくい料理に活用できます。特に、煮る時間を短くしたいときに便利ですが、加圧時間や入れられる量は製品によって異なるため、最終的には使用中の圧力鍋の説明書を優先してください。
一方、紅白なます、かまぼこ、数の子のように加圧が必要ない料理は、圧力鍋を使わずに作るほうが向いています。
圧力鍋で作りやすいおせち料理
圧力鍋は、豆類や根菜など、通常の鍋では長く煮る料理に向いています。代表的な活用方法は次の3つです。
- 黒豆：豆をやわらかくするために使う
- 筑前煮：鶏肉と根菜に短時間で火を通す
- 里芋やれんこんの煮物：下ゆでや煮込み時間を短縮する
圧力鍋で加圧した後に、ふたを開けて煮汁を煮詰めると、味を含ませながら照りを出せます。
圧力鍋で作る黒豆
黒豆は、圧力鍋で豆をやわらかくしてから調味料を加えて煮含めると、長時間煮続ける手間を減らせます。豆は加熱中に膨らむため、入れすぎないことが重要です。
材料・作りやすい分量
- 黒豆（乾燥）：150g
- 水：600ml程度
- 砂糖：100〜150g
- しょうゆ：大さじ1
- 塩：少々
砂糖の量は、甘さの好みに合わせて調整してください。商品やレシピによって必要な水分量が異なるため、圧力鍋の豆類調理に関する表示がある場合は、それに合わせます。
作り方
- 黒豆を洗い、たっぷりの水に一晩浸けます。
- 戻した黒豆と水を圧力鍋に入れ、豆類を調理できる量の上限を超えないようにします。
- 説明書に従って加圧します。目安は、沸騰して圧力がかかってから15〜20分程度ですが、圧力鍋の種類によって変わります。
- 加圧後は、圧力が自然に下がるまで待ちます。圧力が残った状態で、無理にふたを開けてはいけません。
- ふたを開け、砂糖、しょうゆ、塩を加えます。
- ふたをせずに弱火で煮て、煮汁を好みの濃さまで減らします。
- 火を止め、煮汁に浸したまま冷まします。冷める間に味がなじみます。
黒豆が煮崩れしやすい場合は、加圧時間を短めにして、自然放置後に硬さを確認します。まだ硬いときは、再加圧するよりも、通常の鍋として弱火で追加加熱すると調整しやすくなります。
圧力鍋で作る筑前煮
筑前煮は、鶏肉と根菜をまとめて調理できるため、圧力鍋を活用しやすいおせち料理です。ただし、加圧しすぎると里芋やれんこんが崩れやすくなるため、短時間の加圧にします。
材料・4人分の目安
- 鶏もも肉：250g
- れんこん：100g
- にんじん：1本
- 里芋：4〜5個
- こんにゃく：1枚
- 干ししいたけ：4枚
- だし汁：300ml
- しょうゆ：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1〜1と1/2
- 酒：大さじ2
作り方
- 干ししいたけを戻し、鶏肉と野菜を食べやすい大きさに切ります。
- れんこんは変色を防ぐために水にさらし、里芋は皮をむいてぬめりを軽く洗います。
- こんにゃくは手でちぎるか切り、下ゆでして水気を切ります。
- 圧力鍋で鶏肉を軽く炒め、表面の色が変わったら野菜とこんにゃくを加えます。
- だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を加えます。
- ふたを閉め、圧力がかかってから2〜3分を目安に加圧します。
- 加圧後は自然放置し、圧力が下がってからふたを開けます。
- 具材が煮汁から出ている場合は、落としぶたをして通常の鍋として数分煮ます。
- 火を止め、冷ましながら味を含ませます。
根菜の大きさや圧力鍋の性能によって、仕上がりは変わります。里芋やれんこんが崩れそうな場合は、里芋やれんこんだけを加圧せず、後から鍋に加えて煮る方法もあります。
圧力鍋で作る里芋とれんこんの煮物
筑前煮より具材を絞りたい場合は、里芋とれんこんの煮物にすると、盛り付けやすいおせちになります。圧力鍋では短時間だけ加圧し、仕上げに煮汁を煮詰めます。
材料・3〜4人分の目安
- 里芋：6個
- れんこん：150g
- にんじん：1/2本
- だし汁：250ml
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
作り方
- 里芋の皮をむいて洗い、れんこんとにんじんを食べやすい大きさに切ります。
- 圧力鍋に材料と調味料をすべて入れます。
- ふたを閉め、圧力がかかってから1〜2分を目安に加圧します。
- 火を止め、自然に圧力が下がるまで待ちます。
- ふたを開け、具材の硬さを確認します。
- やわらかくなっていれば、ふたをせずに煮汁を少し煮詰めます。
- 煮汁に浸したまま冷まして、味をなじませます。
煮崩れを防ぎたいときは、れんこんやにんじんを大きめに切り、加圧時間を短くします。里芋だけがやわらかくなりすぎる場合は、里芋を後から加えて通常の鍋で煮ると調整できます。
圧力鍋を使うときの注意点
圧力鍋では、食材の種類によって入れてよい量や加圧方法が決められています。特に黒豆などの豆類は膨らんで蒸気口をふさぐおそれがあるため、鍋の容量いっぱいまで入れないでください。
- 豆類は説明書にある専用の上限を守る
- 材料と煮汁を規定量以上に入れない
- 圧力が残った状態でふたを開けない
- 加圧時間は製品の説明書を優先する
- 加圧後に煮崩れや硬さを確認し、通常の鍋として調整する
また、圧力鍋で作った料理は、加圧直後よりも冷める過程で味がなじみます。完成後は粗熱を取り、清潔な容器に移して冷蔵庫で保存してください。手作りおせちは保存料の有無や塩分、糖分、保存状態によって日持ちが変わるため、作った料理を常温で長時間置かないことも大切です。
圧力鍋を使わないほうがよいおせち料理
次の料理は、圧力鍋で加圧する必要がありません。
- 紅白なます
- 数の子
- かまぼこ
- 伊達巻
- 栗きんとんの仕上げ
さつまいもをやわらかくする工程だけなら圧力鍋を使えますが、栗きんとん全体を加圧すると、食感や水分量の調整が難しくなります。料理ごとに、加圧する工程と通常の鍋で仕上げる工程を分けると失敗しにくくなります。
おせち作りでの圧力鍋の活用方法
圧力鍋は、黒豆や根菜の煮物のように「やわらかくするまで時間がかかる料理」に使うのが効果的です。基本は、短時間だけ加圧し、圧力が下がってから味付けや煮詰めを行う方法です。
まずは黒豆や筑前煮のどちらか一品で試し、具材の大きさと加圧時間を調整してください。おせち全体を圧力鍋で作ろうとせず、加圧に向く料理だけを選ぶと、形を保ちながら効率よく準備できます。
