おせちのアレルギー対応方法は？

おせちのアレルギー対応は、原因食物を使わない料理に置き換えるだけでなく、原材料の確認と調理器具・盛り付け時の混入防止まで行うことが大切です。家庭で作る場合は材料を一つずつ確認し、購入する場合は「アレルギー対応」と書かれていても、商品の原材料表示や注意書きを確認してください。

おせちのアレルギー対応で最初にすること

まず、食べられない食品と、医師から指示されている除去の範囲を確認します。卵や乳のように明らかな原材料だけでなく、調味料や加工品に含まれる小麦・大豆などが原因になることもあります。

過去に強い症状が出たことがある場合や、食べてよい範囲が分からない場合は、自己判断で試さず、主治医の指示を優先してください。

おせち料理は、料理名だけでは原材料を判断できません。同じ料理でも、家庭や商品によって使われる材料や調味料が異なるため、料理ごとに確認します。

料理	確認しやすい原材料の例	対応時の確認点
伊達巻	卵、魚、砂糖、調味料など	卵を使わない代替品があるか、加工品の表示を確認する
かまぼこ	魚、卵、乳、小麦など	商品によって原材料が異なるため、個別の表示を見る
黒豆	大豆、砂糖、調味料など	大豆アレルギーがある場合は避ける。味付けに使う調味料も確認する
栗きんとん	栗、さつまいも、砂糖など	市販品は香料やシロップなどの原材料を確認する
煮しめ・筑前煮	野菜、鶏肉、しょうゆ、だしなど	しょうゆやだしに小麦・大豆などが含まれることがある
田作り	小魚、砂糖、しょうゆなど	調味料や佃煮用のたれの表示を確認する
数の子	魚卵、調味料など	味付け済みの商品は、たれや添加物を含めて確認する

上の表は一般的な確認例です。特定の料理に原因食物が必ず含まれる、または含まれないという意味ではありません。

家庭で作る場合は、原因食物を使わないメニューに変更し、代替材料を使います。ただし、代替材料にも別のアレルギー原因食物が含まれることがあるため、材料ごとの表示確認が必要です。

料理を決める前に、食べられない食品を一覧にする
卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに、くるみなど、避ける食品を家族で共有します。大豆や魚など、個別に医師から避けるよう指示されている食品も加えます。
加工品と調味料の表示を確認する
かまぼこ、ハム、だし、しょうゆ、めんつゆ、砂糖漬けの栗などは、商品ごとに表示が異なります。原材料名とアレルギー表示の両方を確認します。
安全を確認できた材料だけで調理する
原材料が分からないものや、表示が確認できないものは使用しません。メーカーや販売店に問い合わせても内容が確認できない場合は、別の材料に変更します。
原因食物を使わない料理から先に調理する
通常のおせちを作った後に対応食を作ると、調理器具や作業台から混入する可能性があります。可能であれば、対応食を先に調理します。
器具・菜箸・まな板・保存容器を分ける
洗っただけで十分かどうかは、原因食物や症状の程度によって判断が必要です。特に強い反応歴がある場合は、主治医の指示に従います。
料理名を書いて別に保存する
家族用の料理と混ざらないよう、容器や盛り付けを分け、誰が食べられる料理かを明確にします。

市販のおせちは、商品ページの「アレルギー対応」という表現だけで判断せず、料理ごとの原材料表示と注意書きを確認します。お重全体が対応している商品でも、特定のアレルゲンだけを対象としている場合があります。

対応しているアレルゲンの種類を確認する
「卵不使用」「特定原材料不使用」など、何を除いている商品なのかを確認します。対象外のアレルゲンまで除去されているとは限りません。
お重全体か、一部の料理だけかを確認する
一部の料理だけが対応している商品もあります。対応していない料理を取り分ければ食べられる、と自己判断しないでください。
個別の料理と調味料の表示を見る
主な料理だけでなく、たれ、飾り、練り製品、デザートなども確認します。
混入に関する注意書きを確認する
同じ工場や設備で原因食物を扱っているという注意書きがある場合があります。表示の意味を自分で判断できないときは、販売元に確認します。
不明点があれば注文前に問い合わせる
注文後や受け取り後では変更できないことがあります。問い合わせでは、対象のアレルゲン、調理工程での混入、個別包装の有無などを具体的に確認します。

販売店に問い合わせるときは、「卵が入っていますか」だけでなく、「卵を使った製品と同じ器具で調理していますか」「添付のたれにも卵由来の原材料がありますか」のように確認すると、判断に必要な情報を得やすくなります。