おせちを当日に盛り付けるなら、重箱と道具を準備し、汁気のある料理を整えてから、量の多い料理・形を崩したくない料理の順に詰めると進めやすくなります。料理は盛り付ける直前まで冷蔵庫で保管し、商品のおせちは表示された保存方法と盛り付け方を優先してください。
おせちを当日に盛り付ける手順
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重箱と道具を用意する
重箱、取り箸または清潔な箸、仕切り用のカップ、キッチンペーパー、必要に応じて小皿や飾り葉を準備します。重箱は洗ったあと、内側の水分をしっかり拭き取っておきます。
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料理を種類ごとに並べ、汁気を切る
黒豆、数の子、田作り、栗きんとん、煮しめ、酢の物などを料理ごとに分けます。汁気のある料理は、盛り付ける前に軽く汁を切り、ほかの料理に味や色が移らないようにします。
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重箱の段を決める
一般的には、一の重に祝い肴や口取り、二の重に焼き物や酢の物、三の重に煮物を詰めます。ただし、重箱の段数や商品の内容によって異なるため、市販品は付属の説明書があればその指示に従います。
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大きな料理や形の決まった料理から詰める
伊達巻、かまぼこ、焼き魚、煮しめなど、場所を取りやすく形を崩したくない料理を先に配置します。後から動かすと隣の料理が崩れやすいため、最初に全体の配置を決めるのがポイントです。
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空いた場所に小さな料理を詰める
黒豆、田作り、数の子、栗きんとんなどを、料理同士が混ざらないように詰めます。少量の料理は小さなカップや仕切りに入れると、味や汁が移りにくく、取り分けやすくなります。
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高さと見た目を整える
料理を平らに並べるだけでなく、奥の料理を少し高くすると全体が見やすくなります。最後に、崩れた料理やはみ出した料理を整え、必要なら飾り葉などを添えます。
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食べる直前まで冷やしておく
盛り付けが終わったら、食べるまで冷蔵庫など表示された方法で保管します。冷蔵庫に入らない場合は、室温に長時間置かず、料理の保存表示や購入先の案内に従ってください。
段ごとの盛り付け例
料理の種類が多い場合は、次のように分けると配置を決めやすくなります。これは一般的な例で、必ずこの組み合わせにする必要はありません。
| 段 | 盛り付ける料理の例 | 詰めるときのポイント |
|---|---|---|
| 一の重 | 黒豆、数の子、田作り、かまぼこ、伊達巻、栗きんとん | 祝い肴や甘い料理を中心にし、色の違いが見えるように配置する |
| 二の重 | 焼き魚、えび、酢の物、紅白なます | 汁気のある酢の物はカップに入れ、焼き物と分ける |
| 三の重 | 筑前煮、里芋、れんこん、しいたけ、こんにゃく | 煮汁を切ってから詰め、形の大きな具材を先に配置する |
四段重や三段重以外の重箱では、料理の量に合わせて段を分けます。段ごとの決まりよりも、汁が出る料理を分けること、つぶれやすい料理を上に重ねないこと、取り出しやすく詰めることを優先すると失敗しにくくなります。
きれいに見せる盛り付けのコツ
色が偏らないように配置する
赤、白、黄色、黒、緑などの色が一か所に集まらないようにすると、重箱全体が華やかに見えます。たとえば、赤いかまぼこの隣に黒豆や栗きんとんを置くなど、隣り合う料理の色を変えると整った印象になります。
料理の向きをそろえる
伊達巻やかまぼこは切り口が見える向きにそろえ、えびや焼き魚は頭の向きをそろえると、見た目がまとまります。煮しめは大きな具材を奥や中央に置き、小さな具材で隙間を埋めます。
隙間を作りすぎない
料理が動くほど隙間がある場合は、小分けのカップや仕切りを使います。ただし、料理を押し込むと形が崩れたり汁が出たりするため、重箱を少し動かしても料理が大きくずれない程度に詰めます。
汁気のある料理は最後に入れる
紅白なます、酢れんこん、煮物などは、先に入れると汁が広がりやすくなります。汁を切ってから、仕切りやカップを使って最後のほうに詰めると、ほかの料理を汚しにくくなります。
市販のおせちを当日に盛り付ける場合
市販のおせちは、冷蔵品・冷凍品・個包装などで扱い方が異なります。まず商品に記載された解凍方法、保存温度、消費期限、盛り付け方法を確認し、表示にない方法で常温解凍したり、長時間室内に置いたりしないようにします。
- 冷凍品は、指定された方法で解凍が完了しているか確認する
- 個包装は、盛り付ける直前に開封する
- 汁やたれがある料理は、汁を切ってから詰める
- 一度に食べる分だけ重箱に盛り、残りは表示どおりに保存する
- 消費期限や保存状態に不安がある料理は、見た目やにおいだけで判断しない
商品によっては、重箱に詰めずに小分けのまま提供する前提の場合もあります。盛り付け方が指定されているときは、一般的な詰め方よりも商品説明を優先してください。
手作りのおせちを当日に盛り付ける場合
手作りの場合は、料理が十分に冷めてから重箱に詰めます。温かいままふたをすると、蒸気で水滴が付き、料理が傷みやすくなったり、食感が変わったりするためです。
煮物は煮汁を切り、焼き物は表面の水分や油を軽く拭き取ります。料理ごとに清潔な箸を使い分け、盛り付け後はふたをして、食べるまで適切な温度で保管します。
当日に盛り付けるときの注意点
盛り付ける前に、重箱や箸が清潔で乾いていることを確認してください。料理を何度も触ると形が崩れたり、手や箸から細菌が移ったりする可能性があるため、必要な分だけ取り分けて手早く詰めます。
重箱に詰めたおせちは、取り分け用の箸を使い、食卓に長時間出し続けないようにします。残った料理は、料理ごとの保存表示や作った条件に合わせて保存し、再び重箱へ戻す場合も清潔な箸を使ってください。
最初に重箱と道具を準備し、料理の汁気を切って、大きな料理から順に詰めれば、当日でもきれいに盛り付けられます。段の分け方に迷ったときは、料理の種類よりも、汁気・崩れやすさ・取り出しやすさを基準に配置すると判断しやすくなります。
