おせちをオーブンで放置して作るなら、松風焼き、伊達巻、焼き野菜、焼き豚などが向いています。材料を混ぜる・切るなどの下準備は必要ですが、天板や型に入れて焼き始めた後は、鍋のように何度もかき混ぜる必要がありません。
ただし「放置」は、オーブンの中を確認しなくてよいという意味ではありません。焼き上がりは機種や食材の厚さで変わるため、指定時間の終わりに中心まで火が通ったか確認してください。
オーブンで作りやすいおせち料理
| 料理 | 目安温度 | 焼き時間の目安 | 放置しやすさ |
|---|---|---|---|
| 松風焼き | 180℃ | 20〜25分 | 高い |
| 伊達巻 | 180℃ | 15〜20分 | 高い |
| 根菜の焼きもの | 200℃ | 30〜40分 | 高い |
| 焼き豚 | 160〜180℃ | 大きさで変動 | 中程度 |
初めて作る場合は、焼き時間が比較的安定しやすい松風焼きか伊達巻から始めると作りやすいでしょう。
松風焼き｜混ぜて焼くだけのおせちレシピ
松風焼きは、鶏ひき肉の生地を平らにして焼く料理です。オーブンに入れた後は、途中で裏返したり煮汁を足したりする必要がありません。
材料（作りやすい分量）
- 鶏ひき肉：300g
- 卵：1個
- パン粉：大さじ3
- みそ：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 白いりごま：適量
作り方
- オーブンを180℃に予熱します。
- ボウルに鶏ひき肉、卵、パン粉、みそ、砂糖、みりんを入れ、粘りが出るまで混ぜます。
- オーブンシートを敷いた天板に厚さ1.5〜2cm程度になるように広げ、表面に白いりごまを散らします。
- 180℃のオーブンで20〜25分焼きます。
- 中央に竹串を刺し、透明な肉汁が出ることを確認します。粗熱を取ってから食べやすく切ります。
生のひき肉を使うため、表面だけでなく中心まで火を通すことが大切です。厚く広げると中心が焼けにくくなるため、厚さをそろえてください。
伊達巻｜型に流して焼く簡単レシピ
伊達巻は、はんぺんと卵を混ぜて焼くと、家庭でも作れます。焼き上がったら熱いうちに巻くため、焼いている間に巻きすなどを準備しておきます。
材料（1本分）
- はんぺん：1枚
- 卵：4個
- 砂糖：大さじ2
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
作り方
- オーブンを180℃に予熱します。
- はんぺん、卵、砂糖、みりん、しょうゆを、なめらかになるまでフードプロセッサーやミキサーで混ぜます。
- オーブンシートを敷いたバットや型に流し入れます。
- 180℃のオーブンで15〜20分焼きます。表面に焼き色がつき、中央まで固まれば焼き上がりです。
- 焼き色のついた面を下にして巻きすにのせ、手前から巻きます。巻いたまま冷まし、食べやすい厚さに切ります。
型の大きさによって生地の厚さが変わるため、焼き時間は調整してください。生地が厚い場合は、表面だけでなく中央が固まっているか確認します。
根菜の焼きもの｜煮しめの代わりにオーブン調理
れんこん、にんじん、さつまいもなどは、同じ大きさに切って焼くと、鍋を見続けずに作れます。煮しめとは食感や味わいが異なりますが、重箱に詰めやすい一品になります。
材料（作りやすい分量）
- れんこん：100g
- にんじん：1本
- さつまいも：1本
- 油：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
作り方
- オーブンを200℃に予熱します。
- 野菜を食べやすい大きさに切り、れんこんは水にさらして水気を拭き取ります。
- 油、しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ、野菜全体にからめます。
- 天板に重ならないように並べ、200℃で30〜40分焼きます。
- 竹串が通り、表面に焼き色がついたら取り出します。
野菜の大きさがそろっていないと、先に焼けるものと火が通りにくいものが出ます。硬い根菜は小さめに切り、焦げそうな場合は途中でアルミホイルをかぶせてください。
焼き豚｜オーブンに入れた後は途中で返さない方法
焼き豚は、前日に調味液へ漬けておけば、当日は焼くだけにできます。ただし肉の厚さによって焼き時間が大きく変わるため、松風焼きや伊達巻よりも確認が必要です。
材料（作りやすい分量）
- 豚肩ロースまたは豚もも肉のかたまり：400〜500g
- しょうゆ：大さじ3
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- しょうが、にんにく：好みで少量
作り方
- 調味料を袋に入れて混ぜ、豚肉を加えて冷蔵庫で数時間から一晩漬けます。
- 焼く30分ほど前に冷蔵庫から出し、オーブンを170℃に予熱します。
- 天板にオーブンシートを敷き、汁気を軽く切った豚肉をのせます。
- 170℃で40〜60分を目安に焼きます。肉の大きさによって時間を調整してください。
- 中心まで火が通ったことを確認し、焼き上がり後はすぐに切らず、10〜15分休ませます。
豚肉は厚さによって焼き上がりが変わるため、時間だけで判断しないでください。中心温度を測れる場合は、食品用温度計で確認すると判断しやすくなります。
オーブンで「放置」するときの注意点
オーブン調理でも、次の作業は省けません。
- オーブンを予熱する
- 食材を切る、混ぜる、調味料に漬ける
- 焼き上がりを確認する
- 肉や卵料理は中心まで火が通ったか確認する
- 焼き上がった料理を冷ましてから重箱に詰める
特に肉料理は、焼き時間が足りないまま重箱に詰めないようにしてください。焼き上がりを確認できない状態で、オーブンをつけたまま外出したり、就寝したりするのは避けましょう。
作る順番は「冷ます時間」が長い料理から
おせちは、焼き上がってすぐよりも、冷まして味を落ち着かせてから詰める料理が多くあります。次の順番にすると、作業を進めやすくなります。
- 前日に焼き豚を調味液に漬ける。
- 当日は焼き豚をオーブンに入れる。
- 焼き豚を休ませている間に、松風焼きや伊達巻を焼く。
- 最後に焼き野菜を作り、すべて冷ましてから重箱に詰める。
短時間で作るなら伊達巻、ひき肉料理を加えるなら松風焼き、野菜を増やすなら根菜の焼きものが向いています。オーブンに入れた後は任せられても、焼き上がりの確認と十分な冷却は必要です。
