黒豆は、砂糖を一般的な甘煮より減らし、やわらかく煮ると子ども向けにできます。乾燥黒豆200gに対して砂糖60〜80gを目安にし、豆が十分にやわらかくなってから砂糖を加えるのがポイントです。
砂糖控えめの子ども向け黒豆の材料
- 乾燥黒豆：200g
- 水：豆を戻す分と、煮る分
- 砂糖：60〜80g
- 塩：ひとつまみ
甘さをさらに控えたい場合は、まず砂糖60gで作り、仕上げに味を見て追加します。しょうゆを使うレシピもありますが、子ども向けに薄味にするなら、砂糖と少量の塩だけでも作れます。
黒豆を砂糖控えめで作る方法
- 黒豆を水でやさしく洗い、傷んだ豆や浮いた豆を取り除きます。
- 黒豆をたっぷりの水に入れ、8時間ほど置いて戻します。豆が水を吸ってふくらむため、豆の量に対して十分な水を使ってください。
- 戻した黒豆を鍋に入れ、豆が十分に浸かる量の水を加えます。中火にかけ、沸騰したら弱火にします。
- アクが出たら取り除き、ふたを少しずらして弱火で煮ます。豆が常に煮汁に浸かるよう、減ったら熱湯を足します。
- 指でつぶせるくらいまで、2〜3時間を目安に煮ます。時間は豆の状態や鍋によって変わるため、固さを確認してください。
- 黒豆がやわらかくなったら、砂糖を2〜3回に分けて加えます。塩も加え、弱火で20〜30分ほど煮ます。
- 火を止め、煮汁に浸したまま冷まします。冷める間に味がなじみます。
砂糖を最初から入れると、豆がやわらかくなりにくいことがあります。先に豆だけをやわらかく煮てから砂糖を加えると、子どもが食べやすい食感に仕上げやすくなります。
子ども向けにするための調整ポイント
豆は指で簡単につぶせるまで煮る
子ども用は、見た目だけでなく中心までやわらかくなっているかを確認します。大人が指やスプーンで簡単につぶせる程度なら、つぶして食べさせることもできます。
最初は煮汁を少なめにして味を確認する
黒豆は冷めると甘みを感じやすくなるため、煮ている途中で甘さを足しすぎないようにします。砂糖60gで仕上げ、冷めてから味を見て、必要なら少量ずつ追加すると調整しやすいでしょう。
年齢や食べる力に合わせてつぶす
黒豆をそのまま食べるのが難しい子どもには、スプーンで半分に割る、つぶす、煮汁でのばすなどの方法があります。食べるときは座った姿勢にし、子どもの様子を見ながら少量ずつ与えてください。
黒豆は大豆の一種なので、大豆アレルギーがある場合は食べさせないでください。初めて食べる場合は、体調がよい日に少量から試します。
保存するときの注意点
粗熱が取れたら、清潔な保存容器に煮汁ごと入れて冷蔵庫で保存します。取り分けるときは清潔なスプーンを使い、においや見た目に変化がある場合は食べないでください。
一度に食べきれない分は、1回分ずつ小分けして冷凍できます。解凍した黒豆は再冷凍せず、食べる分だけ解凍してください。
砂糖控えめの黒豆を作るときの目安
子ども向けの黒豆は、乾燥黒豆200gに砂糖60〜80gから始めると、甘さを調整しやすくなります。豆がやわらかくなるまで煮てから砂糖を加えること、食べる子どもの年齢や食べる力に合わせてつぶすことが大切です。
