おせちを当日に作るならどんな料理を用意する？

おせちを当日に作るなら、紅白なます、たたきごぼう、栗きんとん、伊達巻、煮しめなど、短時間で仕上げやすい料理を中心にすると準備しやすくなります。黒豆や昆布巻きのように長時間の煮込みや下ごしらえが必要な料理は、市販品を組み合わせると負担を減らせます。

当日に作りやすいおせち料理

当日調理に向いているのは、切って和える料理、焼くだけの料理、短時間で煮られる料理です。次のように組み合わせると、品数をそろえやすくなります。

当日に作るおせちのおすすめメニュー

料理の手間と見た目のバランスを考えるなら、次のような組み合わせが作りやすいです。

• 紅白なます
• 栗きんとん
• 伊達巻または卵焼き
• 焼きえびまたは焼き魚
• 煮しめ
• かまぼこ
• 黒豆、数の子、昆布巻きなどの市販品

紅白の料理、黄色の栗きんとん、焼き物、煮物、かまぼこをそろえると、すべてを手作りしなくてもおせちらしい盛り付けになります。品数を増やしたい場合は、田作りや酢れんこんを加える方法もあります。

特に作りやすい料理のポイント

紅白なます

大根とにんじんを細切りにし、塩を振ってしんなりさせてから水気を絞り、甘酢で和えます。火を使わず、冷ます時間も比較的短いため、当日調理の最初に作ると味がなじみやすくなります。

栗きんとん

さつまいもをやわらかくして裏ごしまたはつぶし、栗の甘露煮のシロップなどで甘さを調整します。裏ごしに時間がかかるため、家庭用ならなめらかさを少し残してつぶす作り方にすると、調理時間を短縮できます。

伊達巻

卵と魚のすり身を混ぜて焼き、熱いうちに巻いて形を整えます。巻いた状態で冷ます必要があるため、完成を急ぐ場合は早めに作り始めます。専用の巻きすがなくても、ラップやクッキングシートを使って形を整えられます。

煮しめ

根菜やこんにゃくなどを切り、だしと調味料で煮ます。具材を小さめに切ると火が通りやすくなりますが、煮崩れしやすい野菜は別に加えるなど、具材ごとの煮え方に注意が必要です。

焼きえび・焼き魚

えびや魚は、塩や酒などで下味を付けて焼くだけでも一品になります。焼き上がりが乾かないよう、完成後は盛り付けるまでラップやふたをしておきます。

当日に作るときの順番

冷ます時間が必要な料理と、食べる直前がおいしい料理を分けて作ると、調理が進めやすくなります。

1. 大根やにんじんなどを切り、紅白なますを作る。
2. さつまいもをゆでて、栗きんとんを作る。
3. ごぼうや根菜を下処理し、たたきごぼうや煮しめを作る。
4. 伊達巻や卵焼きを焼き、冷まして形を整える。
5. えびや魚を焼く。
6. かまぼこや市販のおせちを切り分ける。
7. 料理が十分に冷めてから、重箱や皿に盛り付ける。

煮物や焼き物を作る前に、野菜を切る作業をまとめて済ませると、包丁やまな板を洗う回数を減らせます。ただし、生魚や生肉を扱った調理器具は、野菜用と分けるか、使用後によく洗ってから使います。

当日調理に向かない料理は市販品を使う

黒豆、数の子、昆布巻き、田作りなどは、戻す、塩抜きする、長く煮るといった作業が必要になる場合があります。当日にすべて作ろうとすると負担が大きいため、これらは市販品を利用し、紅白なますや煮しめなどを手作りする方法が現実的です。

市販品を使うことは手抜きではなく、調理時間や保存管理の負担を分ける方法です。購入品は表示されている保存方法と期限を確認し、開封後は早めに食べます。

当日に作るおせちの注意点

料理が熱いまま重箱に詰めると水分がこもり、傷みやすくなることがあります。料理を冷ましてから清潔な容器に詰め、食べるまで冷蔵庫で保管するのが基本です。

食べる分だけを取り分け、何度も常温に出し入れしないことも大切です。室温、料理の種類、保存容器によって保存できる時間は変わるため、作った料理を長時間室温に置かないようにします。

まとめ

おせちを当日に作るなら、紅白なます、栗きんとん、伊達巻、焼き物、煮しめを中心にすると、手作り感と作りやすさを両立できます。黒豆や昆布巻きなど手間のかかる料理は市販品にし、料理を冷ます時間を考えて早いものから作るのがポイントです。