おせちの食材買い物リストは、作る料理を先に決めてから、料理ごとに必要な食材をそろえると漏れにくくなります。定番のおせちなら、黒豆・数の子・田作り、栗きんとん、紅白なます、煮しめ、えび、かまぼこなどが基本です。
おせちの食材買い物リスト
祝い肴（いわいざかな）
祝い肴は、おせちに入れる代表的な料理です。次の3品をそろえると、定番のおせちらしくなります。
- □ 黒豆
- □ 数の子
- □ ごまめ・田作り用の小魚
黒豆は乾燥豆または調理済みの商品、数の子は塩数の子または味付け数の子を選べます。塩数の子を使う場合は、塩抜きに時間がかかるため、調理予定日を考えて購入しましょう。
甘い料理
甘い料理には、栗きんとんや伊達巻を用意します。手作りするか、市販品を盛り付けるかで必要な食材が変わります。
- □ さつまいも
- □ 栗の甘露煮
- □ くちなしの実（さつまいもの色付け用。なくても作れます）
- □ 卵
- □ はんぺん
- □ 砂糖
- □ みりん
さつまいもと栗の甘露煮を使う料理が栗きんとん、卵とはんぺんを使う料理が伊達巻です。伊達巻を購入する場合は、卵やはんぺんは不要です。
酢の物
紅白なますは、大根とにんじんがあれば作れます。柚子の香りを加えたい場合は、柚子も用意します。
- □ 大根
- □ にんじん
- □ 酢
- □ 砂糖
- □ 塩
- □ 柚子（好みで）
たたきごぼうを作る場合は、ごぼうと白ごまを追加します。
- □ ごぼう
- □ 白ごま
焼き物
焼き物には、えびや魚を使います。料理を一品だけにするなら、調理しやすく見た目も整えやすいえびが選択肢になります。
- □ 有頭えびまたは殻付きえび
- □ 鯛、ぶり、鮭などの魚（作る場合）
- □ 塩
- □ 酒
えびの種類や下処理の方法は商品によって異なります。購入時に、焼く前の下処理が必要か確認してください。
煮しめ
煮しめは、根菜やきのこ、こんにゃくなどを一緒に煮る料理です。具材はすべてそろえる必要はなく、食べたいものを組み合わせて作れます。
- □ れんこん
- □ ごぼう
- □ にんじん
- □ 里芋
- □ こんにゃく
- □ 干ししいたけまたは生しいたけ
- □ たけのこ水煮
- □ 鶏肉（筑前煮にする場合）
- □ だし汁またはだしの材料
- □ しょうゆ
- □ みりん
- □ 酒
- □ 砂糖
干ししいたけを使う場合は、戻し汁も煮汁に使えます。れんこんや里芋などは、皮むきや下ゆでが必要な場合があるため、下処理の時間も見込んでおきましょう。
そのまま盛り付ける食材
調理の負担を減らしたい場合は、盛り付けるだけの食品を加えると品数を増やせます。
- □ かまぼこ
- □ 伊達巻
- □ 味付け数の子
- □ 栗きんとん
- □ 昆布巻き
- □ 煮豆
- □ 紅白なます
- □ いくら
- □ ちょろぎ
市販品を使う料理は、手作り用の材料と重複して買わないよう、購入前に作る料理を決めておくことが大切です。
おせち作りに共通して使う調味料
料理によって使用量は異なりますが、次の調味料をそろえておくと、複数のおせち料理に使えます。
- □ しょうゆ
- □ みりん
- □ 酒
- □ 砂糖
- □ 酢
- □ 塩
- □ だし汁、顆粒だし、だしパックなど
- □ 白ごままたは黒ごま
レシピによっては、薄口しょうゆ、料理用の水あめ、はちみつ、昆布、かつお節などを使うこともあります。調味料は、作る料理のレシピを確認してから不足分を購入してください。
人数別に買う量を決める方法
おせちの必要量は、人数だけでなく、何品作るか、正月に何日食べるか、他の料理も用意するかで変わります。すべての料理を多めに作るのではなく、料理ごとに「一人あたり何切れ・何個必要か」を決めると買いすぎを防げます。
- かまぼこや伊達巻：食べる人数分の切り分けを考える
- えび：基本は食べる人数分を目安にする
- 煮しめ：複数日に食べるなら多めにする
- 黒豆や栗きんとん：小鉢に盛る量を人数分で計算する
- 大根・にんじん：紅白なますと煮しめの両方に使う場合は合計する
たとえば、紅白なますと煮しめの両方を作るなら、大根やにんじんを料理ごとに別々に買うのではなく、必要量を合計します。レシピが決まっていない段階で、人数だけから正確な購入量を断定することはできません。
買い物前に決めること
買い物に行く前に、手作りする料理と購入する料理を分けておくと、食材の重複や買い忘れを確認しやすくなります。
- 作る料理に印を付ける。
- 市販品で用意する料理を分ける。
- 各料理のレシピを確認し、必要な食材と調味料を書き出す。
- 同じ食材を使う料理の分量を合計する。
- 乾物、冷凍品、生鮮食品、練り物などに分けて買い物する。
- 消費期限や保存方法を確認し、購入時期を決める。
迷ったときの基本セット
品数を絞って定番のおせちを作るなら、次の食材から選ぶと組み立てやすくなります。
- □ 黒豆
- □ 数の子
- □ ごまめ・田作り用の小魚
- □ さつまいも
- □ 栗の甘露煮
- □ 卵とはんぺん、または伊達巻
- □ 大根
- □ にんじん
- □ れんこん
- □ ごぼう
- □ こんにゃく
- □ しいたけ
- □ えび
- □ かまぼこ
- □ しょうゆ、みりん、酒、砂糖、酢、塩
まずは作る料理を決め、その料理に必要な食材だけをリストに残すのがポイントです。黒豆・数の子・田作り、栗きんとん、紅白なます、煮しめ、えび、かまぼこを組み合わせると、調理品と市販品を混ぜたおせちを準備できます。
