おせちを30日・31日に作る順番は？

おせちは、30日に日持ちしやすい料理や味を含ませたい料理を作り、31日に焼き物・巻き物など早めに食べたい料理を仕上げる順番が基本です。30日にすべてを完成させる必要はありません。

ただし、料理の種類や保存容器、冷蔵庫の状態によって適した日程は変わります。生ものや手作り料理は、具材の表示やレシピの保存条件を優先してください。

おせちを30日・31日に作る順番

日	作る料理	理由
30日	黒豆、紅白なます、酢れんこん、数の子、栗きんとん、煮物	味を含ませたり、冷やして保存したりする時間を取りやすいため
31日	焼き魚、えびの焼き物、伊達巻、田作り、かまぼこの切り分け、煮物の仕上げ	香りや食感を保ちやすく、盛り付け直前に仕上げやすいため

黒豆のように調理時間が長い料理は、30日より前に作る方法もあります。料理によっては29日から始めても問題ありませんが、保存日数はレシピや保存状態を確認してください。

30日は、冷ます時間や味を含ませる時間が必要な料理から始めると、作業が進めやすくなります。

黒豆を煮る

黒豆は戻す時間と煮る時間が必要です。前日から水に浸けておくレシピでは、29日の夜から準備します。煮上がった後は、煮汁に浸したまま冷まします。
紅白なますや酢れんこんを作る

大根やれんこんの水分を適切に抜き、合わせ酢に漬けます。時間を置くと味がなじみます。
数の子を塩抜きして味付けする

数の子は塩抜きに時間がかかるため、購入品の表示やレシピに従って早めに処理します。塩抜きの時間は商品によって異なるため、一定の時間と決めつけないでください。
栗きんとんを作る

栗きんとんは30日に作って冷やしておくと、盛り付けの日に慌てにくくなります。粗熱を取ってから、清潔な容器に移して冷蔵します。
煮しめや筑前煮を作る

煮物は30日に作ると、冷める過程で味がなじみます。具材ごとに火の通り方が違う場合は、煮崩れしやすい具材を後から加えます。

料理は鍋のまま長時間室温に置かず、粗熱が取れたら清潔な保存容器に移して冷蔵します。煮物は大きな鍋のままだと冷めにくいため、浅めの容器に小分けすると冷やしやすくなります。

冷蔵庫に入れる前に完全に冷めるまで待ち続ける必要はありません。湯気が落ち着いたら、ふたを少しずらすなどして熱を逃がし、早めに冷蔵してください。

31日は、加熱後の香りや食感を楽しみたい料理から作り、最後に切り分けと盛り付けを行います。

煮物を温め直す、または仕上げる

30日に作った煮物を使う場合は、状態を確認して必要なら温め直します。31日に作る場合は、加熱後に十分冷ましてから詰めます。
焼き魚やえびを調理する

焼き物は香りや食感が落ちやすいため、31日に調理する方法が向いています。焼き上がったら、蒸気がこもらないように冷ましてから保存します。
伊達巻や田作りを仕上げる

伊達巻は焼いて巻いた後、冷ましてから切り分けます。田作りは湿気を避け、完全に冷めてから容器に入れます。
かまぼこを切る

かまぼこは切り口が乾きやすいため、盛り付けに近い時間に切ります。商品に保存方法の指定がある場合は、その表示に従います。
料理を冷ましてから重箱に詰める

温かい料理を重箱に詰めると、蒸気で水分がこもりやすくなります。料理を十分に冷まし、汁気を切ってから詰めてください。